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天顺1碗剩饭2颗蛋,“炒饭”香到隔壁小孩馋哭了!

时间:2020-12-10 22:57人气:来源: 未知

天顺1碗剩饭2颗蛋,“炒饭”香到隔壁小孩馋哭了!

关于炒饭,每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是,用隔夜饭来做炒饭更好吃。因为隔夜饭含水量少,更容易炒散,才能粒粒分明。这是好炒饭的重要指标之一。

如果没有隔夜米饭,还可以用其他小窍门炒出粒粒分明的好米饭。如「现煮米饭过冷水法」(by 蜂香薄荷):蒸熟的米饭乘出锅冷水,用手搓捏使米粒分开,沥干水分,另外煮饭的水米比例为1:1,这样煮出的米饭香糯有嚼劲,很适合炒饭;

封面图 by 厨友@豆家有五柴

也可以试试「蛋液凝固法」:锅中热油炒散米饭,再将鸡蛋液铺到米饭上,等鸡蛋液稍凝固再翻炒米饭,或者炒之前在剩饭里加入蛋黄拌匀,让每粒饭都裹上蛋液,再进行炒制。

by 厨友@凉公子

掌握了这些窍门之后,炒出粒粒分明的好米饭也不是什么难事。那今晚就来做这盘色香味俱全的好炒饭吧!

培根什蔬炒饭

by Pan小月

· · 用 料 · ·

隔夜剩米饭 1大碗

鸡蛋 2个 大葱 1小段

培根 代替盐调味

什锦蔬菜 喜欢什么放什么

油 适量

· · 做 法 · ·

1 |培根切成小丁。培根本身就有咸味,再加上肉香和烟熏的风味,加了培根的菜可以少加甚至不加盐。

2 |绿色叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香。这里用的是菠菜,提前焯水,挤干后切碎。

3 |为了让炒饭的颜色更丰富好看,所以除了培根和菠菜,还加入黄彩椒、红彩椒、紫洋葱。大家可以随意选择,全部切丁就好。

4 |切一些大葱备用。炒饭的时候用葱爆锅,会很香很香,建议不要省略哦。

5 |打散两个鸡蛋,其中一半先和米饭搅拌均匀,刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散,别有大块。另外一半蛋液备用,准备待会炒鸡蛋。

这样既能吃到“黄金炒饭”——蛋液均匀包裹住每一粒米饭,看起来金灿灿的,炒出来颗粒分明,蛋香浓郁有嚼劲;还能吃到一块一块绵软的炒鸡蛋。

6 |锅中热油,先下一半葱花炒出香味。再下培根翻炒。

7 |倒入各种蔬菜翻炒均匀。因为菠菜是提前焯过水的,为了避免炒太久,这时先不放。如果厨友们用的是其他生的青菜,可以这时一起放。

8 |倒入拌过蛋液的米饭,耐心翻炒,要彻底炒松散哟。这一步如果用非不粘锅的,会容易糊,火小一些,卖力翻炒。如果用不粘锅,就没有这个问题。

9 |然后再倒入剩下的那一半蛋液,和剩下那一半葱花,继续翻炒。

10 |最后放入菠菜,再兜几下,撒一点点盐,一点点味精(可以省略)炒匀,即可出锅!

这盘颜值超高的培根什蔬炒饭真的太好吃了!清爽脆口的蔬菜、嫩滑鲜香的鸡蛋、咸香油润的培根搭配粒粒分明的米饭,一勺就口齿留香,让人吃过念念不忘。不如今晚做一盘,和家人一起吃吧!

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